任大猛
重阳至,各个想有作为的餐饮酒楼,纷纷推出新菜。位处开福区捞刀河以北的老许家肉店新推出的云腿鲜花钵,味道清淡,色彩缤纷,立马收获众多老人和小孩以及美女的喜爱。老许家餐饮品牌负责人武亚斌说,这味秋季新上的菜品灵感源于云南过桥米线,然后用钵钵炖煮方式,最后撒上当季缤纷的鲜菊花,味觉之上更具视觉冲击力,甫一上市,即被美女和小孩发现,马上唤来爷爷们点击此菜品,成为当下热菜之一。
武亚斌说,炖在钵钵里的原料有十四五种,云南宣威火腿、手工现炸肉丸、豆笋、鲜猪肉、小香菇、水果胡萝卜、小酥肉、木耳、鹌鹑蛋、鸡肉、佛手瓜尖、鸡片、筒子骨以及攸县米粉,下盐、味精、胡椒粉简单调料,吃起来,有些像长沙过年的全家福火锅,只是最后撒上了当季的鲜菊花。而肉市前又是一片花海,坐在这里吃云腿鲜花钵,真的是恍如在花海之中一样,何况当下秋光明媚,季节反射如春天绚烂。这味简单的菜轻易就俘获了老年人、小孩子及美女的心。
武亚斌说,他感觉现在湘菜菜品创新有难度,人人都想创新,“在长沙,湘菜在每个季节有菜品上的不同,到了重阳节,长沙早晚天气明显变冷,需要更换让人耳目一新的菜品,同时,我们更要考虑食客的接受度,以及消费水平,一些菜不贵好吃,平易近人,这样的菜品,我们就会更加重视。推出云腿鲜花钵,是我们到了云南,觉得可以把云南的鲜花文化引入到我们长沙来。这是一个试验。”