守护舌尖上的安全，望城小作坊迈向“精优特”

       长沙晚报掌上长沙8月20日讯（通讯员 左佳欣 程雅婧 陈泽智）今天上午，望城新康邱氏腐乳老板邱舟正在储藏室清点腐乳库存，一坛坛的红色腐乳煞是诱人。作坊前厅是腐乳的制作流程宣传画，后面有加工房、发酵房、包装房、储藏室等，制作流程清晰、规范。

       近年来，望城区将“非物质文化遗产”文化特质与食品生产加工小作坊监管工作有机结合，把特色小作坊培育成具有示范意义的“望城非遗六品”，引导食品小作坊向“精优特”方向发展，让市民在品味乡愁时，不再担心食品安全。

       谈及新康邱氏腐乳的热销，邱舟满心感谢。“这些年多亏了政府对我们的帮扶，给了很大的帮助。”目前他的作坊年产值已达100万元。

       不过，在4年前， 新康邱氏腐乳却是另一番光景，甚至面临停业危机。由于以前是家庭作坊式生产，挑担式经营，没有生产许可证，没有注册商标，扩大生产后无法顺利进入市场。

       2017年，长沙市颁布实施食品小作坊负面清单，对包括腐乳类发酵性豆制品采取限制生产许可。新康邱氏腐乳作坊面临着被取缔的窘境，一度愁坏了邱舟。好在区里送来了“及时雨”，经过深入调查研究后，实施了一波“反向操作”，上门进行技术指导帮助其合规生产，符合生产条件和质量可控验收后，审批了作坊生产许可。经过不断改进完善，新康邱氏腐乳作坊借助电商平台积极扩大销售，生产经营不断上新台阶，不仅有20多家代理商，还有两家直营店，在市场中稳稳扎下了脚跟，产品更是供不应求，年销售额已突破了100万元。

       “现在规范了、有证了，我们还开起了网店，通过社区、微信团购、短视频直播等方式，我们的‘腐乳’销量再翻一番。”邱舟笑呵呵地说。

       在望城铜官窑，陶蔬恋坛子菜声名远扬。“老技艺、老陶坛、老地窖是陶蔬恋坛子菜缺一不可的要素。”陶蔬恋坛子菜负责人李旭介绍，通过变厂为坊，将原有的恒温高湿的酱菜地窖与加工制作区连接起来，并按食品生产要求调整布局和设置，重新设计产品包装，推出了独具风味的酱香浓郁悠长、鲜亮脆爽的“窖藏坛子菜”，迅速打开市场。

       望城区市场监管局党组书记、局长朱飞跃表示：“我们帮助32家小作坊申领了食品小作坊许可证，并从中精选了6种非遗产品，设计了包装，统一打包对外推广，让他们抱团发展。”在望城区市场监管局的支持下，6个“小作坊”（邱氏腐乳、黄药子酒、黄金园粉丝、陶蔬恋坛子菜、郭福娭毑甜酒、彭氏扣肉）联合推出了“望城非遗六品”品牌，经过持续改造，望城区“非遗六品”小作坊陆续实现“生产环境干净、生产过程合规、文化宣传上墙、人员意识到位”的要求，并取得了食品小作坊许可证。去年，“望城非遗六品”特色食品小作坊还通过了长沙市食品小作坊提质改造示范验收。

       朱飞跃表示，今年，在打造“非遗六品”特色食品小作坊工作试点的基础上，望城将更加注重发展本地食品小作坊，以本次创建国家食品安全示范城市为契机，帮助更多小作坊进行提质改造，打造本地食品特色亮点和示范。