“王牌”设计师眼中的长沙“网红密码”
长沙晚报全媒体记者 黄汝兮
“壹盏灯”“靓虾二哥”“公交新村粉店”“酒拾烤肉”“老街鱼嘴巴”这些常年在长沙美食榜上“霸榜”的餐饮品牌,是“网红”长沙吸引消费者的重要王牌。在这些馆子里吃上一顿,不仅能体验鲜香爽辣的湖湘滋味,还能通过门店装潢,体验长沙热辣滚烫的城市风情。
廖雨帆,是一名商业空间设计师,更是服务创业者的创业者。这些品牌从热门单店成长为网红连锁的背后,是他在“量身设计”。为什么长沙能诞生众多具有全国影响力的“网红”品牌?廖雨帆给出了独特的解读。
创业者站上消费“风口”
2014年,大学毕业的廖雨帆开始从事商业空间设计工作;2017年,27岁的他创办了自己的设计公司——随形设计。
“当时,长沙新建了许多大型购物中心。小店想要走入购物中心,必须要打造自己的品牌,也要营造能展现品牌特色的门店环境。”廖雨帆说,快速扩张的消费市场,为本土品牌打开了巨大的成长空间,也为他的公司提供了广阔的市场。
一群湖湘创业者,携手站在了“风口”之上。
2019年,廖雨帆接到了酒拾烤肉中山亭旗舰店的设计项目。如何在日韩烤肉的“红海”市场中塑造一个有影响力的新品牌?廖雨帆找到了“新中式烤肉”这一市场空白点,在建筑外立面和门店内部空间设计中大量运用“亭台楼阁”、红砖、青瓦、花格窗、月洞门等中式风格设计元素。让“烤肉”牵手“国潮”,酒拾烤肉旗舰店在中山亭一亮相,就成为了吸睛热点。
“这个店一开业就生意火爆,还成为了2020年大众点评必吃榜的入围品牌。”廖雨帆告诉记者,中山亭旗舰店开业后,酒拾烤肉全国扩张、品牌加盟的速度飞快,3年内全国门店数量达到500余家。他的公司不仅跟着酒拾烤肉品牌走向了全国市场,也在半年内接到了数十个全国餐饮品牌的设计项目,一下子声名鹊起。
创业7年至今,廖雨帆和他的团队已经服务了300余个品牌,设计了3000余家门店。这其中,就包括了“壹盏灯”“靓虾二哥”“公交新村粉店”“酒拾烤肉”等餐饮行业头部品牌。
通过廖雨帆的设计,消费者在这些品牌的门店里,也能感受到长沙街巷的“烟火气”,看到特色鲜明的文化元素——而这,往往成为了这些品牌吸引众多消费者前来打卡的原因之一。
“爆火”品牌背后的“马栏山”力量
在服务头部品牌从单店“出圈”走向连锁“爆火”的过程中,廖雨帆发现,媒体的内容引导,起到了举足轻重的作用。尤其是湖南卫视的娱乐节目全国影响力占据各大卫视之首,这让长沙消费市场的“娱乐气质”进一步凸显。
“很多‘爆火’的品牌都跟湖南卫视的内容团队有一些关系,他们的创始人、管理者团队里,往往都有一个从‘马栏山上’走出来的‘灵魂人物’。”廖雨帆说。
《2023中国新消费白皮书》也提到了这一“长沙特色”——得益于电视湘军的人才培养,长沙的新消费品牌在本地可以招募到一大批懂得如何与消费者“玩”在一起的内容型创业人才。因此,从长沙走出来的新消费品牌,都有别具一格的形象气质。例如,墨茉点心局的创始人王瑜霄,就曾是湖南卫视大型选秀导演兼制片统筹。
“从媒体走出来的创业者,往往更加重视消费者的反馈和感受。这也要求设计师在空间设计中更多地满足消费者的需求,而不是关注作为设计师‘我要表达什么’。”2019年,廖雨帆与曾在湖南卫视任职的导演喻凯,共同创办了儿童游乐品牌——鲁比猴。
“游乐场要怎么样让家长和孩子一起玩,而不是家长坐在边上看孩子玩?”廖雨帆和合伙人精准洞察孩子们的玩耍需求和家长们的陪伴体验,结合热门综艺节目中的游戏项目创新游乐场景,实现更高质量的亲子陪伴。他们还结合童话故事,创作了有真人演员互动的3D儿童剧目。
现在,鲁比猴已在长沙开设6家游乐场,每到周末,单个游乐场的日进客量达到了700余人次。
在长沙,他们找到了更低的试错成本
“在我们与创业者交流的过程中,常听到的一句话是‘先干了再说’。”廖雨帆说,长沙“网红”品牌的另一个特点是:从不畏惧“出发”。开好一家店,再开下一家,然后再探索开连锁店、找供应链,走向全国、开疆拓土。
是什么给予了创业者敢于“从长沙开始”的勇气呢?廖雨帆认为,敢想敢干的湖南人,在长沙的商业舞台上,找到了更低的试错成本。
“试错成本更低,一方面是源于长沙的营商环境包容度很高。”廖雨帆感受到,在长沙,美食餐厅可以与美妆服饰毗邻作伴,“怀旧时光”可以与“赛博朋克”共存共荣。不论是在业态规划还是在设计规则上,长沙,给予了创业者、设计者更少的限制、更大的创新空间。
“更重要的是,长沙超长的夜间营业时间全国独一无二。晚上9时30分,长沙的夜生活才刚开始。凌晨两三点,餐饮门店还能迎来一波客流。”廖雨帆说,不断拉长的夜间营业时间,拉低了门店整体经营成本,也为投资者带来了更短的回本周期,“在其他城市开店,可能回本周期要一年多,但长沙,最快两个月。”
起初,廖雨帆通过服务这些“网红”品牌,在长沙各大商圈铺开自己的“创业版图”。
“作为‘网红’城市,长沙不仅吸引众多消费者打卡、消费,也吸引了五湖四海的创业者取经、学习。”廖雨帆说,如今,他不仅跟随着长沙一众头部品牌前往全国20余个省份抢占市场,同时,也收获了许多慕名而来的省外客户,进一步打开了全国市场。
大水之中,必有大鱼。急速扩容的市场规模、不断升级的品质生活,为长沙创业者带来了实现飞跃的成长机遇。
如今,这批“生于斯、长于斯”创业者,在被长沙这座城市滋养的同时,也正带着属于这座城市的独特气质,影响着甚至塑造着全国的新消费市场。
长沙,为创业者提供舞台,也是他们梦开始的地方。
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