让湘菜更有个性，山胡椒油·湘菜大师创新大赛举办

长沙晚报掌上长沙11月12日讯（全媒体记者 刘捷萍）11月11日，“合味双11”2024山胡椒油·湘菜大师创新大赛在长沙举办。经过紧张比拼，最终何永平、卢家宽、曾星、彭磊等选手获奖。

该赛事由湖南省餐饮行业协会主办，长沙合味贸易承办，《湘菜》杂志、省乡宴乡厨专业委员会、全省14个市州餐协行业协会协办，吸引了来自湖南省内知名餐饮品牌及烹饪院校的选手参赛。

湖南省餐饮行业协会会长刘国初，常务副会长任伟政，湘菜泰斗许菊云、王墨泉、聂厚忠等出席。湘菜大师郑强生、刘永平、刘晟、钱建军等多位嘉宾组成“大师团”评委阵容。

甲鱼三宝、鲍鱼配羊脚、酸汤娃娃鱼、河蚌煨羊肚丝、山胡椒韵大连鲍、衡东山椒爆牛筋……此次赛事以湖南特有的山胡椒油为“考题”，每位参赛选手将其融入不同的食材制成菜品。

为让年轻一代厨师现考现学，四名知名湘菜大师携手表演厨艺秀：湘菜大师黄惠明把发丝牛百叶用山胡椒油烹制并捞汁出品，杨龙用特有的荞麦酱创新传统回锅肉，刘晟改良了酸辣双脆，蔡渊把复杂的牛掌幻化为位上古法牛蹄。湘菜泰斗许菊云表示，中坚辈大师联袂献技，火候、刀工、调味等都有惊喜。

山胡椒油是湘菜众多风味中特别的存在，在湖南西部较为流行，比如娄底地区颇具名气的新化三合汤，就是山胡椒油风味的典型菜品。山胡椒油是去腥增香的好帮手，其独特的香味适合与酸、辣、香、鲜等各种口味相结合，往往能在菜品中起到画龙点睛的作用，也是湘菜中最具地域特色的风味之一。

长沙合味贸易董事长张琼表示，山胡椒油因独特的气味辨识度在湘菜烹饪调味调香中独树一帜，有着广泛的应用，举办此次活动旨在挖掘山胡椒油更多的可能性，激发厨师们的创新思维，引领市场潮流。