线上线下一体保障，只为守护团圆味｜新春走基层

　　长沙晚报掌上长沙1月25日讯（全媒体记者 周辉霞）23日小年夜，聚餐团拜的顾客将长沙各大酒店餐馆挤得满满当当。在人们推杯换盏、互道祝福时，身穿制服的长沙市市场监管局和长沙市公安局食药环支队的执法检查人员，联合组成“年夜饭”食品安全保障工作组，正深入餐饮服务单位的后厨、仓库、制作间，看卫生、查台账、问管理，以保障市民的团圆之席开得安全、办得快乐。

　　“2024年度表彰会”“新春团拜大联欢”……刚一走进圣爵菲斯大酒店，欢呼声、鼓掌声就迎面袭来，年的氛围感拉得满满的。“从这一周开始，各种单位的团拜宴席、年终聚会订单就排得满满的，除夕当天的团年饭更是座位预定一空，目前报备到市场监管部门的是100桌。”该酒店餐饮负责人介绍说。
　　酒店方所说的“报备”，是指餐饮经营者接到较大规模集体聚餐，例如婚宴、寿宴等，要通过长沙市市场监管局的集体聚餐食品安全监管报备小程序进行报备。报备之后，市场监管人员将根据用餐人数的数量，从菜谱的安全风险把控、食材的快检等多个方面，不同程度地给予聚餐前的监督指导，以有效防范集体用餐的食品安全风险。
　　“考虑到新春佳节许多市民会选择在酒店用餐，我们在小程序的报备端特别设置了‘年夜饭报备’一项，以摸底和掌握各大餐饮单位接待年夜饭的情况，并责成各属地辖区的基层市场监管人员一一上门进行监督和指导。”长沙市市场监管局副局长张炼介绍，目前已有200多家餐饮单位通过这个小程序报备了年夜饭接待的情况。
　　如果说报备是面上整体情况的掌握，那么开展联合保障专项检查则是点对点的全面把关。

　　走进圣爵菲斯酒店，检查组直奔酒店后厨进行随机检查。“只记录了泡打粉的使用。咱们用的食品添加剂只有泡打粉，平时是不用酵母吗？”食品添加剂的合规使用关系到食品安全，检查人员在查看食品添加剂储物柜后，比对使用记录询问道。在得知酒店方因为较少次数使用酵母便没有登记的情况后，检查人员指出“要如实登记”。
　 “根据食品安全要求，酒店进销海鲜水产品时，要查验产品的检验检测报告和产品质量合格凭证，每批次产品都要有。”在检查酒店方对食材索票索证情况时，检查组对发现的这一不足提出整改要求。

　　徐记海鲜市府店是此次检查的第二家。店门口依次摆放着“米其林宴”“家庭聚会宴”“公司团拜宴”各种套餐的宣传立牌，店里大堂摆放着各种时令的礼盒，无不透出浓浓的新年味道。这家店负责人介绍，目前统计显示，除夕当天的团圆宴预订超50桌，他们已通过集体聚餐食安监管小程序进行了报备。“小程序报备年夜饭预订情况，是今年监管部门加强团圆宴食品安全管理推出的新措施。这个措施最大的作用，是督促我们不仅要时时注意食品安全，还要将食品安全管理落实到餐饮加工全过程中更细致的地方。”该负责人介绍。
　　检查组一行首先查看食品冷冻贮存情况。打开冰柜，只见一盒盒封盖的核桃包有序码放着。检查人员仔细查看其外包装时提出管理优化意见：要用小标签标示冷冻核桃包的基本情况，包括制作时间、贮存要求等，同时建议外包装加覆保鲜膜，避免核桃包容易从包装盒里脱落出来。
　　小年夜的餐馆后厨同样格外紧凑而热闹。外卖订单专区的理货员核对订单、打包货品一气呵成，传菜的师傅们端着热腾腾的菜品脚步起飞。“除夕团圆宴这一天，用餐人员更集中，备餐出餐量更大，在食品安全管理和操作中不要出现忙中出错、忙中忘了操作合规。”检查人员再三叮嘱说。
　　两家年夜饭承办较多餐饮单位检查完毕，长沙街头已是夜色阑珊。对于这一次的专项检查，张炼总结点评道，整体较好，餐饮单位也非常重视年夜饭的食品安全，在食材采购、人员健康、厨房卫生条件等各方面，都按照食品安全要求进行落实。
　　记者了解到，市场监管部门目前对所有报备了年夜饭的餐饮单位进行了一轮检查。从前期检查的情况来看，比较共性的不足是，索证索票不完全规范、设备设施因频繁使用出现一些异常、后厨“三防”设施不到位。针对这些问题，市场监管人员当场责令进行整改。
　　为保障市民端上安全、美味的团圆餐，全市市场监管部门已安排值班值守，对所有食品经营场所进行检查和监督，以确保广大消费者的食品安全。