舌尖上的“双向奔赴”！长郡麓谷中学打造全方位膳食健康生态系统

　　长沙晚报掌上长沙12月19日讯（全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟 张波男 胡拓）湖南长沙，作为充满人间烟火气的美食之都，湘菜的火辣是其鲜明标志，湖南人对辣更是情有独钟。长郡麓谷中学初一新生蒋同学从深圳转学至此，但长沙这一地域饮食差异让蒋妈妈忧心忡忡。开学伊始，蒋妈妈每日精心准备饭菜送至学校。

　　然而，令人意想不到的是，一周过后蒋妈妈便停止了送饭。原来，长郡麓谷中学不仅大力创建标准化食堂，守护学生舌尖上的安全，同时充分考虑到学生不同的饮食需求，定制了营养均衡、搭配合理的各种健康套餐。蒋同学从学校食堂这一窗口无缝融入校园生活，蒋妈妈也卸下负担，不用再为送饭而奔波劳碌。

　　在追求学生全面发展的教育之路上，长郡麓谷中学深知健康体魄是一切的基石，而膳食健康则是关键一环。学校开办以来，通过一系列扎实有效的举措，将膳食管理、营养教育与健康宣传有机融合，为学生们打造了一个全方位、多层次的膳食健康生态系统，有力地促进了学生的健康成长和全面发展。

　　色标管理，让安全卫生触手可及

　　备餐间里整洁卫生，厨具依据颜色分类存放于消毒柜，菜篮在架子上按颜色有序排列，墙上张贴着清晰的环境清洁标准及盛用具颜色使用说明……近日，记者走进长郡麓谷中学食堂，规范化管理让人印象深刻。

　　“学校经过多方调研，引入了行业内领先的LESS食品安全标准化管理体系和团队，从简洁、高效、安全、素养四个维度，建立了以KCP关键控制节点为核心的风险防控体系。”长郡麓谷中学党支部书记马建坤介绍，食堂一线的大叔大姐不少，文化水平有限，为了有效将食品安全标准化落地，学校推出了两件“武器”：标准可视化、落地四步法。

　　标准可视化，是指将食品安全操作标准转化为工作场景中的图片和颜色，通过标准化的图片看板和色标呈现，并张贴在工作岗位旁边。如红色菜篮专门用于盛装未清洗的毛菜，白色菜篮则是净菜的专属容器；绿色的砧板与刀具被指定用于蔬菜的处理流程，红色的对应肉类处理工作，蓝色的则负责水产品的加工操作……这些鲜明且易于区分的色彩标识，为工作人员提供了极大的便利，图文并茂的提示信息也有效避免了因记忆模糊或疏忽大意而导致的操作失误，有力地保障了食堂工作的高效性与准确性。

　　而落地四步法指“说+做+带+看”，即在标准的落地过程中，说给你听、做给你看、带着你做、看着你做。手把手的现场带教，面对面的演示交流，帮助食堂工作人员将标准知识转化为操作经验，并固化到实践当中去。

　　不仅如此，食堂的细节设计处处彰显用心。两条并行走廊区分毛菜和净菜运输通道，防止交叉污染；不到人高的餐具通道避免人员误入；特定时段关闭的透明门阻挡食材运送过程中的灰尘……这些设计为食品安全筑牢根基，确保标准执行稳定长效。

　　智慧监管，推动配餐营养化精准化

　　长郡麓谷中学宽敞明亮的食堂，可容纳近千名学生同时用餐。但偌大的食堂后厨仅仅摆放着两台立式冰箱，其中一台还被醒目地贴上了封条。没有冰箱如何保证食材的新鲜？

　　马建坤向记者解释道，正是为了保证食材的新鲜度与高品质，学校始终践行“0库存”的严格管理理念与操作模式，让冰箱几乎成了摆设。

　　“早晨和中午的食材均会在当天凌晨5时送来，下午的食材中午送达，确保需锁鲜的食材使用间隔不超过六个小时，最大程度地保障了食材的新鲜度。”马建坤说，让学生们吃得营养健康，第一步就是确保新鲜。

　　与此同时，学校引入了“智慧食堂阳光采购平台”，这一举措成功地化解了学校配餐在科学营养性方面的难题。

　　当下，大多数学校面临着缺乏专（兼）职营养师的困境，学校带量食谱的制作往往依赖过往经验完成，而且采用手动方式计算食谱营养成分不仅耗费大量时间，还极易出现误差。而借助该平台，学校能够便捷迅速地制定出科学且营养均衡的带量食谱，并且可以自动生成详尽的营养分析报告以及精准的食材采购清单，有力地推动了学校食堂配餐的营养化、精准化。

　　据介绍，“智慧食堂阳光平台”内置5000多种食材营养成份、2000多个中小学幼儿园常用菜品、300个中小学幼儿园食谱数据，以及《中国居民膳食营养素参考摄入量》《中国居民平衡膳食宝塔》《学生营养餐指南》等标准。

　　例如，学校食堂厨师根据学生喜好搭配了新菜单，食谱制作完成，系统便会自动生成营养分析报告，根据蛋白质、脂肪、碳水、钙、铁、维生素等营养元素供给量，给出星级推荐指数。厨师可根据分析提示进行优化调整，以做到配餐的营养性、科学性。

　　同时，学校的家长膳食委员会也同老师一起参与学校验菜与陪餐，共同为学生们的饮食健康保驾护航。

　　创新供餐，成就一场双向奔赴

　　长郡麓谷中学位于创新活力与科技魅力兼具的长沙麓谷。该地云集多个领域的高新企业，汇聚五湖四海的精英及其子女，他们在此共启工作与学习新篇，学校也成为推动区域教育与人才发展的关键所在。

　　为了让学生们吃得健康又舒心，学校食堂在保障食品安全的基础上，不断创新供餐模式，以满足学生多样化的饮食需求。如今，食堂推出了多元套餐，涵盖清淡套餐、营养套餐和减肥轻食套餐，充分考虑到不同学生的口味偏好、营养需求以及健康目标。

　　清淡套餐以清淡爽口、少油少盐为特色，注重食材的原汁原味，选用新鲜的蔬菜、豆腐、菌菇等食材，通过清蒸、水煮、清炒等烹饪方式，保留了食物的天然营养成分，深受口味清淡的学生喜爱；营养套餐则是根据学生生长发育的需要，科学搭配荤素，每餐都包含适量的优质蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质；而减重轻食套餐则顺应了当下健康生活的潮流，选用低卡、高纤维的食材，如鸡胸肉、鱼虾、蔬菜等，采用低油低盐低糖的烹饪方式，既满足了学生控制体重的需求，又保证了营养的供给，这样不仅满足了学生的需求，在老师群体中也深受欢迎。

　　学校还借助平台展开大数据分析，通过学生的点餐数据记录和反馈意见，精准掌握不同套餐在学生群体中的受欢迎状况以及学生口味偏好的动态变化趋势，从而及时调整和丰富菜品。

　　“食堂并非一开始便有这么多选择，这些备受欢迎的套餐离不开同学和老师们的建议与反馈，正是这样的双向奔赴，让食堂更加贴合大家的期望。”马建坤说。

　　以食育人，让健康观念生根发芽

　　从“食品安全”到“健康饮食”，最终实现“食育育人”。学校在膳食管理智慧化、膳食营养课程化和健康宣传全员化三大举措下，构建起了一个全面、系统、深入的膳食健康体系，让健康饮食的理念在校园内外生根发芽、开花结果。

　　学校定期为学生举办膳食营养专题讲座，邀请知名的营养专家、医生等来校授课。讲座内容丰富多样，从食物的营养成分、合理的饮食搭配原则，到不同年龄段学生的营养需求特点，再到如何养成健康的饮食习惯等方面进行详细讲解。专家们通过生动形象的案例、直观的图片和视频，深入浅出地向学生们传授膳食营养知识，让学生们深刻认识到健康饮食的重要性。

　　该校还将膳食营养教育纳入校本课程体系中，编写了专门的膳食营养教材，安排专业教师授课。课程内容涵盖了食物的分类、营养价值、饮食文化、食品安全等多个方面，通过理论讲解、案例分析、小组讨论、实践操作等多种教学方式，培养学生的健康饮食意识和科学饮食观念，让学生们在课堂上学到系统的膳食营养知识，并将其运用到日常生活中。

　　与此同时，学校积极组织学生参与周边企业的研学活动。学生们走进食品生产企业，参观食品的加工制作流程，了解食品安全标准和质量控制体系，亲眼见证从原材料到成品的全过程。在研学过程中，企业的专业技术人员为学生们讲解食品的营养价值、挑选方法以及储存技巧等知识，让学生们对食品有了更深入、更全面的认识。

　　“‘以食育人’不是一句空泛的口号，而是带领着孩子身体力行，贯穿教、学、做，让健康饮食的观念深入孩子们的心中。”长郡麓谷中学德育副校长张波男介绍，综合实践课也成了学校开展膳食健康教育的重要阵地。老师们带领学生们来到学校的空中花园，开展种菜实践活动。学生们在这里亲手翻土、播种、浇水、施肥，精心呵护着每一株蔬菜的生长。在这个过程中，他们不仅学到了农业种植知识和劳动技能，还深刻体会到了食物的来之不易。当收获的季节到来，学生们品尝着自己亲手种植的有机蔬菜，那种喜悦和自豪之情溢于言表。这些有机蔬菜也被端上了学校食堂的餐桌，让更多的学生能够品尝到绿色、健康、无污染的食材，进一步强化了学生们对健康饮食的认知和追求。

　　食育教育落实在学生日常生活中，已经成为湘江新区食品安全管理的一种新常态。

　　湘江新区教育局食品安全管理负责人介绍，为贯彻落实《湖南省人均预期寿命提升行动计划》等文件精神，全面倡导和普及健康生活方式，湖南湘江新区教育局将食品安全和营养健康工作作为重要的民生工程，大力推进标准化食堂和智慧食堂建设，坚定地践行为校园食品安全保驾护航的重要责任，确保学生吃得安全、吃得营养、吃得健康。让学生安心，让家长放心，让每一位师生都能享受幸福“食”光。