70后80后接棒掌勺，年夜饭“东拼西凑”也很美

　　长沙晚报掌上长沙1月22日讯（全媒体记者 周辉霞）是的，没错，就是在准备一桌东拼西凑、五花八门的年夜饭。这是当家人李萌的深切感受。

　　作为一名80后，不善庖厨的她，今年荣升家里年度团圆饭的主事。综合多方意见之后，确定在家吃饭。如何端出这一桌大餐，成为她的一道应考命题。

　　李萌面对的考题，还有许多同龄人在作答。他们最终发现，由于有商家们争相提供各种丰富的年夜饭资源，端出一桌年夜饭并不太难。

　　70后80后临阵上马挑“大梁”

　　记者昨天在火宫殿湘菜首府询问年夜饭还能预订否，回复是早已订空。有的市民反馈，他是去年7月就交了押金预定席位，甚至还有市民出高价收购预定席位。冰火楼、徐记海鲜、新长福等餐馆的年夜饭席位，特别是包厢的席位，也早就是“名花有主”。

　　尽管餐馆酒店团圆够热闹，但在家用餐还是主旋律。一名好奇心十足的网友，分析了朋友圈晒的年夜饭。结果是，107桌在家里办，4桌在家以外的地方办。

　　李萌说，像她这样的年轻辈以及自己的孩子，挺乐意去饭店团圆，餐前的准备、餐后的收拾，都交由专业人士打理，图个轻松。但年迈的祖父母不喜外面的热闹，自己的父母更是认为，团圆饭的乐趣在于一家人一起动手为年度大餐准备的过程，吃完饭后还能一起坐下来喝茶看春晚、聊天忆往昔，这份独有的温情不是饭店的团圆宴能够给予的。她综合家里人的意见，只好自己临阵上马挑大梁，从去年12月底就开始筹谋年夜饭这桩大事。

　　有电商平台的统计数据显示，年夜饭的主勺已从50、60年代的一辈人手上，交到了70、80年代人手中，半数年夜饭主厨是70、80年代人。

　　2020年是21世纪20年代的开端之年，最资深的90后已到了而立之年，他们也将接棒，将中国这一传统的年俗传承下去。

　　各大商家的半成品硬菜成抢手货

　　你的心目中，什么样的菜式才能配得上有"年度饭局之冠"之称的年夜饭？记者对比了长沙五家餐馆的年夜饭菜单，发现有四款菜式具有高度的重合性：蒸肘子或扣肉、全家福火锅、八宝果饭、年年有鱼。

　　“我本来最担心做不出这些长沙人年夜饭餐桌上必备的硬菜，临近年关时发现，那根本不是事，无需技术储备，只看采购能力。”市民唐莺说。她昨日采购年货，在一家超市发现，将近400元一份的大盆菜里，有鲍鱼、海参、花胶等十种山珍海味，端上桌不仅高上大，寓意还好，象征着十全十美。制作方法更简单，将食材包隔水解冻后，加热5分钟，再在锅中依序放入蒸片，倒入盆菜、酱汁，加热煮透即可。

　　网友“扬柳依依”则在朋友圈幸福地吐槽，她是如何艰难地抢购到单位食堂制作的美味扣肉等半成品硬菜的。记者了解到，一些单位的食堂在年节到来前，为职工增设“硬菜”出售服务，制作有普遍需求的扣肉、丸子、全家福火锅等半成品，“超市里、食堂里买两款，酒店里订几样，凑齐几道硬菜打个底，一桌年夜饭就成功了一半，看上去就很美。”

　　为学烧两道创新菜关注十多个公号

　　当然，对于70、80后主厨来说，广泛的硬菜采购渠道解决了他们的技术难题，但不足以满足他们对于美食仪式感的追求。各种关于美食制作教程的公众号和APP，就如同这些主厨们的私人教练，为他们开启了逼格大厨速成之路。

　　“小年夜里，我已初试牛刀，试做了一道干锅小虾，家里人评价为颜值满分，味道不错，可入选团年饭菜单。”说起自己厨艺上的长进，市民王晨说是向APP偷师学艺的成果。今年她搬新家，按照长沙人的习俗，一家人都要在新家过年，制作年夜饭的重任自然是落在她和丈夫的肩上。为此，她在手机上关注了“暖暖的味道”“詹姆士厨房”“美食台”等十多个公众号，从中挑选出一些中西结合的菜式，跟着大厨们的视频教学，亦步亦趋地学着做。

　　“我总认为，我们70年代的人，对于年夜饭的变化，比任何一个年代的人感受深刻。”王晨记得，上世纪八十年代读小学时，中国还处于计划经济时代，年夜饭的主角是红烧肉、各种丸子、鸡鸭等禽类，到上个世纪九十年代末期，父母准备的年夜饭上，价格较贵的鲈鱼等取代了普通的鳊鱼、鲫鱼，而这几年的年夜饭饭桌上，海味经常是大龙虾、鲍鱼、海参等，青菜要吃有机的、无公害的，连肉、鸡都要溯源是不是地标产品，“就这样，我就和这一桌桌的年夜饭一起，变得更加美好了。”