《健康湘菜倡议书》发布 湘菜产业链年产值突破6000亿元

长沙晚报掌上长沙12月6日讯（全媒体记者 刘捷萍）湖南省餐饮行业协会、湖南省湘菜产业促进会等六单位日前联合发布《健康湘菜倡议书》。《健康湘菜倡议书》包括合理使用调味品、加强湘菜菜品研发、健全健康湘菜标准、强化健康湘菜培训等十个方面的内容，旨在传承湖湘风味、创新健康湘菜，努力把湘菜品牌擦得更亮，让健康湘菜走向世界。

《倡议书》提到，在树牢健康湘菜理念方面，推行“减油减盐”行动，让“减油减盐”成为生活新习惯、湘菜新主流、菜品新方向。知名企业、湘菜大师应发挥示范引领作用，降低湘菜油盐用量，助力湖南百姓更健康、更长寿。

在加强湘菜菜品研发方面，创新研发健康湘菜配方和烹饪设施设备，推广兼具“口感和健康”的湘菜菜单、菜肴。倡导推出孕妇、老人、小孩、高血压患者、糖尿病人等特殊人群湘菜膳食菜谱。倡导节约节俭和绿色生活，提供半份菜、小份菜。鼓励湘菜“老字号”传承“老牌子”、保留“老味道”、研发新菜品。

在发展健康预制湘菜方面，健全预制湘菜质量安全管理和溯源体系，严格按食品安全标准和食品生产许可制度组织生产。鼓励创新研发，优化完善配方，使用新技术新工艺控制油和盐使用量，提升产品品质和口味复原度。推广短保质期做法和先进保鲜技术。

长沙是湘菜的大本营，这座因辣而“火”的城市，通过美味的湘菜与网红文化，正形成一张覆盖全国的产业链大网。近年来，长沙为促进餐饮业高质量发展，壮大餐饮市场主体，积极培育名菜、名小吃、名厨、名店。费大厨、文和友、徐记海鲜、火宫殿、客串出品等新老品牌健康发展，受到食客追捧。每到用餐时分，热闹的餐馆前排起长队，食客们争相品尝那些经典的湘菜，为城市注入了新的活力。据统计，1—10月长沙餐饮收入459.63亿元，同比增长3.8%。

近年来，湘菜以及诸多从湖南起家的餐饮“湘军”品牌，正加速涌入大量一线及新一线城市。北上广深等一线城市湘菜门店数均超过5000家。湖南连续举办9届中国国际食品餐饮博览会、4届“味道湖南”美食季活动，湘菜产业蓬勃发展。据省商务厅的数据，2023年湖南餐饮收入超2500亿元，同比增长12.3%；食品工业规上企业近3000家，湘菜餐饮从业人员达191万人。目前全国菜系中湘菜市场份额已经提升至17.6%，门店数约11.8万家，成为全国第一。湘菜产业链的年产值也已突破6000亿元大关。