亚坤夜读丨舌尖上的开江鱼（有声）

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　　说到开江鱼，这里的人都可以讲出许多故事和特点。史书记载吃开江鱼的传统可以追溯到辽代，辽代皇帝每年带着群臣和后宫嫔妃，千里迢迢从京城出发到东北巡游、春猎，举行“头鱼宴”，吃开江鱼。康熙皇帝更是称开江鱼是人间难得的美味，CCTV电视节目《舌尖上的中国》也曾对其重磅推介。“中国四大鲜”通常是指开江鱼、头刀韭菜、香椿芽和顶花黄瓜，开江鱼排名第一是有其道理的。开江鱼品种繁多，各种淡水鱼类归纳起来有几十种，俗称“三花五罗十八子”，有的跟南方的鱼长得一样却叫法不同，有的有漂亮的外形，有的有奇怪的名字，要问半天才弄清它的名字来历。开江鱼做法多样，清炖、红烧、烤制、酱焖或煎炒溜炸。最常见的做法是清炖，讲究原汁原味，无需过多调料，只几片姜、几根葱，便能最大程度保留鱼肉的鲜美。食材独特，无论怎么烹饪都能激发出开江鱼的风味层次，吃出无法比拟的自然韵味，就算挑剔的我们也找不出什么毛病。

　　朋友帮我们安排了几餐吃开江鱼的地方，有十道鱼的全鱼宴，有名贵鱼搭配多样山珍的宴席。其中一个餐馆靠近乌苏里江，抬头就可以看见清冽的俄罗斯伊曼河与混浊的中国松阿察河在此汇合，形成泾渭分明的独特景观，这里就是乌苏里江的起点。乌苏里江沿线清风习习，水光潋滟，山色含黛，时不时可以看到有人在钓鱼，有人在撒网，有人在岸边整理鱼具，偶尔上来一两条活蹦乱跳的大鱼。我们点了一桌各种开江鱼，形状各异的鱼类吸引眼球，四溢的鲜香弥漫在空气中，大家围坐在一起，眼中满是期待。清炖的开江鱼鱼汤清澈见底，味道却醇厚而不腻，喝上一口，仿佛整个春天都在口中融化。清炖重唇鱼，饭店介绍最好吃的是头部，头部的鱼肉粉嫩粉嫩的，入口即化。还有当地特色凉拌塔拉哈，就是将鲤鱼去骨剔肉，正反两面烤成三成熟切片，添加酱料调料洋葱等，既有鱼肉的鲜味，又有酱料的风味，很是特别。店主人介绍每一种鱼的不同习性和吃法，我们细心品尝着，细嫩的肉质仿佛在舌尖上舞动，带着江水的清纯与纯净，每一口都让人陶醉其中，那份惬意无法用言辞述说。

　　坐在乌苏里江畔的鱼馆， 我们一边享受着开江鱼的鲜美，一边感受着历史的沉淀，在觥筹交错中，时光仿佛在这里放慢了脚步。我在想，这份来自江河深处的礼物，是源自大自然的馈赠，我们何尝只是品尝一种美食，也是展开一场关于味蕾与心灵的双重旅行。